Tipico formaggio molisano, il fiordilatte, è parte del grande patrimonio regionale delle produzioni lattiero-casearie. Unendo la tradizione artigianale agli standard qualitativi richiesti, questo formaggio rappresenta un prodotto che autenticamente si ripropone f ero della sua tradizione e genuinità.
Il fiordilatte si produce nei comuni di Bojano, di Campobasso e dell'Alto Molise, in tutti i periodi dell'anno. Il fiordilatte ha una forma globosa, un colore bianco, con riflessi paglierini, ed una crosta sottilissima, liscia e lucente.
La consistenza della pasta, al termine della caseificazione, è leggermente elastica, ma con il passare delle ore si fa sempre più fondente. Il sapore del vero fiordilatte è dolce, con un vago sentore acidulo in quanto ricco di fermenti lattici. Il prodotto si presenta in diverse pezzature che lo differenziano anche per consistenza e gusto.
Nei tagli più piccoli, come bocconcini e le ciliegine la pasta è leggermente più dura, mentre in quelli più grossi, come le trecce, è particolarmente morbida. Nella trasformazione artigianale del fiordilatte viene utilizzato latte intero crudo, mentre in quella industriale latte è pastorizzato, e coagulato a 36/37C°, in 20/30 minuti, con caglio liquido di vitello.
Si ottiene una cagliata che raggiunta la consistenza ottimale, viene rotta in modo dapprima grossolano e successivamente in granuli delle dimensioni di una noce. Si lascia depositare il coagulo, per alcuni minuti, quindi si procede all'estrazione diparte del siero. In quello residuo, ad una temperatura di 35C°, la cagliata raggiunge una prima maturazione. Questa terzina ponendo la massa in ambienti a temperatura calda costante. Il prodotto è quindi pronto per le operazioni di filatura e formatura. A questa fase segue il raffreddamento, il passaggio nella salamoia ed infine il confezionamento sempre in liquido di governo, che ne permette la conservazione per diverse giorni. Il fiordilatte è un prodotto che viene consumato fresco.

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